<食記><台南市-北區>直火の匠 串燒專門 恰到好處的烤功x簡單鹽味帶出食材原始鮮美滋味

店家名稱: 直火の匠 串燒專門
地址: 台南市北區海安路三段14巷2號
電話: 0909311106
營業時間: 18:30~0:00 or 賣完 (有時晚上8點就賣完了)
公休: 星期日
每人平均價位: 30~50
店家FB: 直火の匠 串燒專門
注意事項:  老闆只有一人準備店面跟食材，數量通常不會很多，賣完為止，建議前往之前打電話詢問(像五十咩就撲空三次...)

本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/447789380

串烤類的店家是五十咩平常雖然常吃，但是卻很少介紹的一個品項，主要是不少店家不是外表烤得太焦，吃起來帶著苦味，或是肉質烤到完全失去彈性及肉汁，讓人像是在啃樹皮一般令人痛苦，因此很少找到合意的店家來介紹。

位於五十咩常去的店家，湧-日式涮涮鍋¹及台南海安路湯井澤美容養生會館對面，一個十分不起眼的小巷子中，開了一間小店，若不是湧-日式涮涮鍋¹告知的話，五十咩應該不可能發覺這間店家。

參考文章:
1. 五十咩舊文: 湧 日式涮涮鍋 風味調和的清爽湯頭，簡單平實卻又美味的搭配食材，泛著滿滿湧上心頭的暖意



小小的攤子樸簡單，斗大的店名高掛在攤子上方。



主要販售品項如下所示，店裡主打以單純的岩鹽搭配所有食材。



菜單是2016年5月所拍的，卡稱和雞皮由於太少人點了，所以只有在有人預訂時才會販售((一整個只能憑運氣的感覺,若是只有想要吃一份也不可能請店家準備阿))。



小小的攤子沒有座位，但是...有站位，檯子前面的木板可以展開來，一個直接立食的概念，五十咩喜歡馬上吃咩，能不帶回家就直接現場食用最為美味阿。

五十咩用餐完後回家有私訊老闆，老闆說他們其實後方有座位可以做，大約可容納6人...Orz



在台前看著老闆精心烹煮著所點的餐點，一整個超專注的，雖然五十咩想找老闆講話，但是又怕他分心，一整個兩難阿。



過了一會兒，餐點差不多好了，一一上盤囉。



終於上桌了，泥侃侃泥侃侃，每個都烤到恰到好處，表面泛著微微金黃色的光澤，而焦掉的部分很少，光賣像就給他90分了說。今天五十咩點的是香菇，豬肉串，腿肉及手羽先四種，最久的是雞翅，一串大約10分鐘可以烤好。

诶，熊熊發現一件事，所有肉串的表面竟然完全都沒有醬料欸，也就是說...只有加鹽?挖歐~不覺得很厲害嗎?......講白話一點，就是說老闆要靠烤功和口感一決勝負囉!!!!



手羽先，手羽先也就是雞翅的意思，寫成日文比較假掰高級的感覺咩，先不管名字了，雞翅吃起來無可挑剔，烹煮的洽到好處，表皮沒有太多焦黑的地方，外表泛著烤後的焦脆感，上桌時泛著鮮明的烤香和肉香。



快點來上一口吧，挖歐~一入口表皮喀擦的聲響傳來，隨之烤的香味伴隨著肉香散出，而肉質當然很優囉，上面單純用岩鹽調味，鮮明皮的脆感和嫩的肉質，風味簡單又迷人。



雞翅處理的很方便食用，把筋都切斷了，可以將骨頭和肉輕易分離。



腿肉，雞腿肉也是烹煮到洽到好處，表皮烤到泛著油脂和肉汁，泛著微微皮脆感十分誘人。



阿~咧~怎麼滴汁了咧!!!快接快接不要浪費XD



鮮嫩的雞肉更是烹煮到無可挑剔，不會覺得肉質乾柴，除此之外，單純雞肉的甜味搭上岩鹽變得更加鮮甜誘人，入口不論口味或是口感都十分令人回味。



豬肉串，單純鹽處理...老闆每個都單純用岩鹽搭配，應該不用再提了，上桌後滿滿的油光十分誘人，而且洋蔥的香味伴著肉香直直散出。



挖歐，在店家的燈光之下看起來煞是誘人，快點來上一口吧，一入口鮮明紮實且帶有Q感及一些韌性的肉感令人印象深刻，肉質完全不老柴但是帶點韌性(所以牙齒需要有力一點的人比較適合點喔)，除此之外，搭配上洋蔥的滋味讓肉的鮮美滋味更加提升，感受不到洋蔥嗆辣反而帶點甜性跟豬肉搭配得十分完美，入口油脂逸散，伴著烤香，還有岩鹽的鹹味讓豬肉的甜味更加鮮明，配上洋蔥變得更加有層次感，除此之外，沒有腥味的豬肉吃起來一整個十分爽快。



香菇，老闆依然...單純灑上一點鹽搭配((對不起五十咩辭窮了))，入口瞬間令人倍感驚艷，香菇竟然烤到還有菇汁在裡面，吃起來完全不會乾老。



雖然外表看起來皺皺的，但是每口一咬，都能散出一些菇菇汁，噴出的菇汁伴著烤香和表面的岩鹽融合後，讓鮮美的單純滋味在舌尖上表露無遺。



最後老闆招待的杏鮑菇，烤得很好，還帶點菇菇汁，不過有微微的甘苦味在裡面，有向老闆反映了，相信老闆一定會盡力克服這個問題的，若是這個問題解決的話，他們家的杏鮑菇不推可惜啊。





總結而言，這邊雖然是個路邊小攤，但是老闆的烤功一流，每個品項都烤到恰到好處，雞肉皮脆肉嫩，豬肉串極彈不老柴帶著Q感的口感，或是菇汁液流的烤功令人激賞，而且單純的利用岩鹽和烤香更加讓食材原始的鮮甜滋味一覽無遺。

用餐完後有問老闆為什麼餐點這麼好吃，原來除了烤功之外，老闆食材主要是當天早上現買現串，不放隔天，因此才會這麼彈嫩多汁，所以烤的技術和新鮮的食材是這間店的基本元素。對了~若是有比這間烤的還要更好的店家請務必推給五十咩，我會衝的!

為了感謝湧-日式涮涮鍋¹推薦給五十咩這麼好的店家，順便幫他們打廣告一下，在直火の匠 串燒專門這邊吃烤肉可以到湧外帶氣泡飲料喔，感覺氣泡飲料配烤肉應該滿搭的說!湧的老闆娘說憑五十咩本篇網誌"外帶"飲料，可以打九折優惠。

若是有人想要搭配紅酒和氣泡酒的話可以到直火の匠後方的"THT Grocery"購買。附註:喝酒不開車開車不喝酒喔!!!以及未成年請勿飲酒。

參考文章:
1. 五十咩舊文: 湧 日式涮涮鍋 風味調和的清爽湯頭，簡單平實卻又美味的搭配食材，泛著滿滿湧上心頭的暖意

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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。